Ako tražite brz i jednostavan ručak - ovo je taj!

U ovom rižotu glavni sastojak uz rižu su šampinjoni - mnogima omiljena vrsta gljiva.

Šampinjoni su gljive bogate proteinima, dijetalnim vlaknima te su odličan izvor mnogih vitamina, minerala i fitonutrijenata.

100 g šampinjona ima vrlo malo kalorija, svega 26 kcal na100 g. Od toga sadrži 2,5 posto proteina, 0,2 posto masti, 5,1 posto ugljikohidrata te 1,5 posto dijetalnih vlakana. Od vitamina prisutnih u šampinjonima i ostalim gljivama najznačajniji su vitamini B skupine. Dobar su izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina pa su zato neizostavne u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Gljive su pogodne i za prehranu dijabetičara jer ne sadrže saharozu i škrob.

Sastojci

Složeni ugljikohidrati:

• 500 g šampinjona
• 3-4 mrkve
• 2 šalice Arborio riže
• 1 manji crveni luk

Nezasićene masti:

• 4 žlice maslinovog ulja
• 50 g maslaca

Ostalo:

• sol
• papar
• mljevena slatka crvena paprika
• kurkuma
• peršin

Priprema

Gljive operite i ocijedite na krpi, a zatim narežite na ploške ili kupite već gotove narezane. Mrkvu operite i narežite na kolutiće, a rižu isperite u nekoliko voda.

Na ulju popržite luk, dodajte sol, mljevenu papriku i kurkumu pa još malo pržite. Zatim dodajte gljive i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 10ak minuta. Potom dodajte mrkvu koju ste prethodno oprali i narezali na kolutiće. Dinstajte još 10ak minuta polupoklopljeno, a nakon toga dodajte i rižu te podlijte vodom. Dinstajte sve skupa još 20 minuta uz povremeno miješanje sve dok riža ne omekša. Po potrebi još začinite. Na kraju dodajte papar i maslac da rižoto postane kremast. Odozgo pospite svježim ili sušenim peršinom za aromu.

Dobar tek!